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    烹饪专业人才培养方案

    来源:   发表时间:2022/6/6 15:55:11  点击次数:【1436】

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    烹饪专业人才培养方案

     

    一、专业基本信息

    1.专业标准名称:中餐烹饪

    2.招收对象:应届、历届初中毕业生和具有同等学历的社会人员。

    3. 学制:三年(2+1模式)

    二、培养目标

    本专业坚持立德树人标准,面向各级各类宾馆、酒店等餐饮行业,培养有较强沟通交流能力和食品安全意识,有创新精神,能从事企业西餐厨房岗位的原料加工、冷菜制作、热菜制作、西点制作、面包制作等工作的,德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

    三、具体要求

     1. 素质要求

    1)政治思想素质

    坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,坚持四项基本原则,坚持改革开放,自觉践行社会主义核心价值观,具有正确的世界观、人生观、价值观;具有深厚的家国情怀,具有强烈的社会责任感和使命感;遵纪守法。

    2)文化素质

    培养学生具有良好的人文素养、扎实的专业知识和一定的审美能力。

    3)职业素质

    具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度;具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度;具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识,服务意识和创新意识;具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力;具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。

    4)身心素质

    具有良好的心理素质,健全的人格,养成坚持体育锻炼的习惯,达到中职学生体质健康标准。

     

    2. 知识要求

    1)公共基础知识

    掌握思政、语文、历史、数学、英语、体育与健康、计算机应用基础、公共艺术等学科的基础知识。

    2)专业通用知识

    了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮市场变化等相关知识;掌握烹饪原料学、烹饪基本功、烹饪营养与卫生等专业基本知识。

    3)专门化方向专业知识

    本专业分为3个专门化方向:中式烹调、中式面点和西式面点。

    专业(技能)方向——中式烹调:掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程,能制作常见菜肴品种;熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识,能制作代表性风味菜品;了解相关的工艺美术知识,并能将其用于菜肴造型和美化。

    专业(技能)方向——中式面点:掌握各类中式面点制作基本技法及工艺流程,能制作主要面点品种;熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点,能制作代表性风味面点;了解相关的工艺美术知识,并能将其用于面点造型和美化。

    专业(技能)方向——西式面点:熟悉主要西式面点的特色与技艺特点,能制作代表性的风味面点;了解相关的工艺美术知识,并能将其用于面点造型和美化。

    3. 能力要求

    1)通用能力

    沟通合作能力:具备团队合作和组织协调能力,能够进行有效沟通和表达;

    履职担当能力:具备忠诚敬业、吃苦耐劳、遵纪守法、敢于担当的能力;

    社会适应能力:德智体美劳全面发展,具备高效检索、准确判断、有效运用现代信息技术等工具以快速适应社会发展变化的能力。

    (2)专业能力

    具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力,掌握基础烹饪技法,能独立制作菜点;具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行营养餐设计与制作的能力;了解食品安全相关法律法规与专业知识,能按照相关要求进行实践操作;掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识,具备正确操作及维护常用器具设备的能力。

    3)发展能力

    创新创业能力:具备创新创业的意识和在中餐领域创新创业的能力;

    终身学习能力:具有自主学习和终身学习的意识,有不断学习和适应社会发展的能力。

    四、就业面向

    出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品工艺管、食品营养师等

    五、专业课程

    专业课程有基础知识和专业知识,其中专业知识包括:烹饪基础化学、烹饪原料与加工、烹饪工艺美术、烹调技术、面点工艺、西餐制作、餐饮设备使用与保养、食品营养与卫生、食疗与保健、饭店经营管理基础、计算技术、烹饪成本核算。

    六、毕业要求

    1.思想品德评价合格。

    2.修满教学计划规定的全部课程且成绩合格,或修满规定学分。

    3.顶岗实习或工学交替实习鉴定合格。

    七、职业证书

    1、中式面点师专业等级证书

    2、国家三级中式烹调师

    3、营养师

     

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